新零售 新消费 南京市菜场“变形记”-南宫28NG相信品牌力量

新的时代，对传统菜场明确提出了新的命题：城市加快改版，陷入“脏乱差”的菜市场，如何提高颜值？在新零售和新的消费的清剿下，作为古老的商业形态，菜场怎样扩展生存空间？长年正处于“散养”模式的菜场，该引进什么样的管理体系？面临周边居民的极大市场需求，菜场如何构建功能变换？南京正在加快破题：2017年实施的《农贸市场提档升级精细化长效管理工作行动计划》，明确要求全市三年内提档升级230个农贸市场。近两年，农贸市场改建作为民生实事被倒数写出入南京市政府工作报告。

从核心城区，到边远镇村，一场轰轰烈烈的“菜场革命”早已打响。截至目前，南京有数219个菜场整治出有，到今年年底，这一数字预计将超过270个。小小菜场之逆，反射的是一座特大城市的发展建设和文明变迁。

形象之逆：城市“伤疤”生出网红“发票地”民国风与欧洲风混搭的门头上，兰园·惠邻街区几个字分外出色。宽广的小广场，地面一尘不染，一长排绽放的海棠娇艳欲滴，围墙下还有精美的凉棚可供居民歇脚。乘坐扶梯上二楼，风幕机把热浪推开在室外，菜场内，空调早就打开，“真为想不到，菜场还能竣工这样，现在买菜变为了一种享用。”同住公教一村的刘奶奶说道。

理解一座城市的风土人情，最必要的方式是去它的菜市场，这里就像一座座博物馆，能借此管窥生活百态和城市性格。“当时的菜场，路面坑洼，垃圾四起，污水横流，环境早已无法用差劲二字来形容。”在兰园社区当了16年居委会主任的饶旭霞说道，老城区农贸市场的通病，兰园市场一样不少。2016年，南京启动兰家庄合围片区环境综合整治，身陷棚户区的兰园市场，是工程中的重点项目。

两年时间，兰园市场从“脏乱差”变为了“新的靓美”，一楼的商业区，瑞幸咖啡、绿柳居于、刘长兴等品牌商户争相进驻。过去，因为规划与管理的失位，不少老城菜场基础设施老化，设施第一时间迟缓，渐渐沦为一道道“伤疤”。城市功能修复，农贸市场是必需要还的欠账。

近年来，南京市、区两级政府投放大量资源，反对农贸市场递归升级，按照完备类、改建合格类、新建类，给与有所不同程度的资金反对，新建菜场最低可取得500元/平方米的补贴。两年多时间，南京有数219个农贸市场已完成提档升级，不少甚至沦为网红发票地。陪伴了几代人的科巷菜场，可谓南京“地标”，2016年选入了南京市“老字号”。

鸿福面馆、小杨烧饼、许阿姨糕团、陶记德州扒鸡……美食的力量驱动着一波波吃货向这里挤满。如今，享有百年芳华的科巷，早已沦为秦淮区的文化品牌，分店甚至开入了江心洲。迈皋桥老街，以前的污水横流、垃圾四起，变为今天“一幢一景”的园林式景观。

金盛农贸就秘藏在一溜民国风情建筑中，去年，一场别开生面的菜场版“汉服秀”赚足了眼球。南京菜场的变化，某种程度局限于主城。在江宁，杨家厂房经过台湾设计师的生花妙笔，蝶变为利民美好生活集市，洋溢着小甜美的“文艺范”。

在六合，室外经营了近10年的新篁农贸市场，去年搬入了室内，以绿色居多基调的装饰透着浓浓的乡村风情，高亢的背景音乐让人心情舒朗。在高淳，原本搭起在两栋居民楼之间的北漪农贸市场改头换面，经过装修市场顶棚，重铺污水管道，分类翻新摊位，这里很快沦为区域商业中心。消费升级，首先是消费体验的升级。空间再生，让市民像摆摊餐馆、景区一样摆摊菜场，传统菜场由此绽放出有勃勃生机。

消费之逆：数据“赋能”让菜场更加“聪慧”“单价9元/公斤，重量0.3公斤，金额2.7元……”7月11日，南京市建邺区江心洲街道好邻里智慧惠民菜场，摊主韩桂勇将装有好的四季豆一放进智能电子秤，摊位上方的液晶屏立刻表明出有涉及出售信息。洲岛和园社区居民王建军拿著手机，扫瞄液晶屏上的二维码，缴纳顺利后，电子秤当面吞下一张购物小票。

可别小瞧这张小票。“以前卖菜，最害怕‘怜悯菜’被当作‘黑心菜’，现在说道菜很差，再行把小票拿出来想到是不是我家买的菜。

”韩桂勇说道。“我们消费者最担忧的是食品安全，菜的农残是不是微克、菜从哪里来的，扫瞄小票上的二维码，一目了然。

”王建军说道。好邻里菜场的“智慧”不仅反映在秤上。菜场负责人孙中华带着记者摆摊了一圈，在菜场入口处，一块液晶大屏动态表明交易总量、交易笔数、交易金额、动态交易信息等，智能电子追溯到秤的信息在此汇总；在一楼楼梯口，食品安全及本源信息审批平台可追溯查找到每一个商户的进口商记录、取样品种、检测结果；每一个摊位皆配有了二维码，消费者不仅能扫码看食品本源信息，还能对摊主点赞和滋扰。

“对农贸市场展开提档升级，服务与管理的智能化是最重要方向。”南京市商务局涉及负责人讲解，用于智能电子秤展开交易承销、享有先进设备的农残检测设备、运用互联网收集交易数据等，已是南京不少菜场的标配。

亲吻互联网和大数据，菜场的管理更加智能，消费者购物更为便利，缺斤短两、食品本源等问题获得了解决问题，大数据还能为商户经营获取决策服务。菜场更加“智慧”，买菜也更为“智能”。14日上午，同住浦口区碧云山庄的张婧关上美团店内APP，在“生鲜/菜市场”菜单下寻找凡星综合市场，几分钟选菜下单，半小时将近租车员已送货上门，“买菜现在就像点店内一样，送货上门十分便利，尤其合适我这种想外出的懒人。

”互联网时代，菜场升级的另一种形态更为不不受时间和空间容许，那就是手机买菜。南京绿恒市场服务有限公司副总经理房震宁讲解，企业希望商户自发性与美团、吃饱了么等平台接入，为消费者送货上门。阿里、京东等超级电商守住生鲜市场，在上海等城市，叮咚买菜等生鲜电商企业也层出不穷。

虽然当前生鲜零售还是线下交易占有优势份额，传统农贸市场早已感受到了竞争压力。房震宁说道，“当前南京农贸市场的线上销售，商户与店内平台的零散合作是主流。农贸市场的菜源拿货价比电商要低，要想要创建统一的线上销售平台，一是要有平稳的农产品供应基地，二是要解决问题仓储问题，而这些都必须极大的投放。

或许时机成熟，我们不会考虑到线上线下一体化运作。”管理之逆：模式创意转录发展“原动力”早已竣工27年的入香河农贸市场，摊位上的货品字节得整整齐齐，地面上见将近任何垃圾，慢检室外的显示屏上，滑动表明着各个商户的产品检测结果。随时拿着垃圾钩的负责人杜建宇很是自豪：“菜场上一次出有还是十几年前的事情，你看不出来吧？”入香河农贸市场，是玄武区国资平台钟山集团旗下的6家农贸市场之一，由宁鲜商业管理公司统一展开平台化、标准化管理，菜场周边秩序和内部环境明显改善。“农贸市场三分靠辟，七分靠管。

”南京市菜篮子工程办公室调研员张腊伢讲解，目前不少区属国有、街道集体等性质的菜场，皆已使用这种管理模式。秦淮区明商集团也正式成立了南京邻里生活农贸市场管理有限公司，将科巷、尚书巷等菜市场划入旗下实施统一运作。溧水区则由城建集团负责管理设施建设新建农贸市场，竣工后接管商旅集团统一管理。

传统农贸市场粗放型管理模式下，“残暴”生长的菜场某种程度环境上“脏乱差”，更加在食品安全、诚信经营、社会管理方面潜伏着诸多隐患。作为农产品转入千家万户前的最后一站，管理好农贸市场，是建设五谷丰登南京的关键环节之一。

当前，南京农贸市场管理构成了“三足鼎立”的格局——运营主体管理菜场内部环境，城管部门负责管理周边秩序确保，商户经营不道德则转交市场监督部门，三方合力，让800多万南京市民小黑大位“菜篮子”。南京大大小小340余家农贸市场中，多达半数由社会投资主体开设，行政约束力不如公办菜场。但凭借灵活性多变的管理方式，市场化运营的菜场迸发出更加强劲的活力。“刘姐菜篮子”从江宁抵达，现在一路小黑遍了全城，进了8家连锁菜场。

“刘姐”刘玉琴大力前进公司化运营方式，市场管理水平一点不比公办菜场劣。相结合盛庄集团的多元业态，她的菜场使用分数模式，任何摊位购物均可取得分数，凭借分数可以去蔬菜基地参观，也可以在菜场、酒店消费，客户黏性减少的同时，还构建了业态有序。刘玉琴说道，期望有朝一日，“刘姐菜篮子”模式需要走进南京，协助更加多传统菜场展开现代化改建。

定位之逆：功能“变换”加出了“邻里中心”“菜场也可以这么精美！”走出坐落于秦淮区朝西街的“秦淮街坊”，有如摆摊大卖场，迎面而来是一个服务台，旁边摆放着休闲娱乐座椅。门头和内饰整体引进“白粉墙、小青瓦”徽派元素，淡雅清净的风格缩减了菜场喧闹喧闹的氛围，令人赏心悦目。拐进菜场，蔬果废气规整、水磨石地面上看到水渍。

这里的朝天宫菜场就地扩建后，逆身兼融合邻里生活模式和传统菜场为一体的新型商业体。“给菜场做到规划设计，2006年的入香河菜场是第一家。”从那时起，南京国美建设工程有限公司设计院设计部主任钱军就与菜场结缘，编舞了南京众多菜场的设计。

当年去杭州实地考察自学，古荡菜场的菜品规整、管理有序让人印象深刻印象。玄奘回来，入香河菜场的设计上开始“划行归市”、寒带分区、合理布局。

2013年，科巷菜场改建设计时，新加坡的邻里中心概念于是以深入人心。“带入一定比例的小百货，植入干洗店、家电修理等，打造出了一个‘生活长廊’”钱军说道，这一尝试很顺利，这些小店如今仍“活得很好”。

2018年，海福巷菜场的设计更进一步，菜场“客厅”方位仍然卖菜，而是接踵而来了轻餐、花店、和善园包子、小郑烧饼等。“设计随着功能升级大大递归。菜场最重要的一点，就是业态要全，业态就越仅有做生意就越好。

”钱军特别强调。“9.5:0.5，7:3，5:5。

”南京邻里生活农贸市场管理有限公司副经理陆柏青附上一组数字，从科巷菜场、海福巷菜场再行到朝西街的“秦淮街坊”，菜场好比是卖菜，“生活长廊”这一公共空间占到比更加大。“秦淮街坊”朝西街社区店总面积3000平方米，邻里生活的内容就占有了一半。考虑到周边杨家小区多，公共活动空间较少，这里的设计带入了休闲娱乐空间的理念。漫步其间，宽广的中庭开办了旅游咨询点，设置了“转角邂逅”文化休闲娱乐驿站。

环顾四周，不仅有“百姓饭桌”驰名各类轻餐美食，还有针灸美容、缝补、乳化剂等一系列便民生活业态。原本在四条巷一带弹棉花的包在师傅，在这里有了一间工作室。“原本以为要补贴他的，结果尤其不受周边居民青睐，做生意疯狂。

”菜场负责人说道。一个菜场就是一个社区邻里中心。

这于是以沦为当下菜场改建升级的主流模式。6月1日，栖霞区尧化街道好邻里惠民农贸市场开业。

一楼小贩和水果居多，二楼蔬菜水产居多，三、四楼以餐饮及休闲娱乐设施设施居多。原本功能单一的菜场早已合体居民社区一站式生活服务中心，电磁辐射尧化地区周边人群大约8万人。提篮卖唱、随行就市，农贸市场就是最先的“众创空间”，如今，大大植入新的功能让菜场一点不“菜”。

“农贸市场的定位逆了，运营思维也要大大扩展，”陆柏青说道，在合体邻里中心的过程中，菜场可以相连更加多社会服务和公共设施资源，把居家养老助餐、时间银行志愿服务等功能一起划入，为百姓获取一个一站式符合市场需求的公共空间。

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